Книги
Кулинария
О. Е. Саенко
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов

Книга Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов

О. Е. Саенко

Добавить в закладки

Автор: О. Е. Саенко
Серия: Среднее профессиональное образование (КноРус)
Жанр: Кулинария, Пищевое производство, Общественное питание, Учебники и пособия для ссузов
Год издания: 2018
ISBN: 978-5-406-06222-7
Издательство: КноРус

Оценки пользователей:

88%

12%

169

Описание Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов

Структура учебника и последовательность изложения материала в нем очень логичны. Содержание профессионального модуля отражено в шести разделах: «Основные принципы организации производства сложных десертов», «Технология приготовления сложных холодных десертов», «Технология приготовления сложных горячих десертов», «Методика расчетов», «Декорирование сложных десертов», «Контроль качества и безопасности сложных холодных и горячих десертов». Наличие небольшого, но достаточного количества задач и вопросов для самоконтроля по каждой теме позволит эффективно использовать учебник при изучении, закреплении и повторении учебного материала. Системный подход, доступное изложение, наличие традиционных и инновационных рецептур, методик расчета, соответствующих изложенному учебному материалу, создает условия для успешной самостоятельной деятельности обучающихся и служит основой для формирования соответствующих профессиональных компетенций. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов ссузов, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.