Книга Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы
Владимир Давыдов
- Автор: Владимир Давыдов
- Жанр: Малый и средний бизнес, Общественное питание
- Год издания: 2020
- ISBN: 978-5-532-98440-0
- Возраст: 12+
Читать онлайн
Описание Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы
Тесто является основным компонентом пиццы и на 80% обеспечивает качество пиццы, прежде всего, внешний вид. Поэтому важно знать все детали его рецептуры и технологии производства. Разные виды теста помогут пиццерии выделиться среди большого количества конкурентов. В книге приведены более 60 рецептур теста для пиццы (в основном, классического), все возможные ингредиенты, этапы жизни и производства теста, как с точки зрения пиццайоло, так и технолога. Рассмотрены более 50 основных ошибок при производстве теста, что составляет около 95% всех возможных проблем и показаны пути их успешного решения.Рекомендуем к прочтению
Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания. Часть 2
Г. В. Карпова
Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания. Часть 1
Г. В. Карпова
Немецкий язык в сфере общественного питания
Людмила Жебит
Экономика предприятия общественного питания
А. М. Фридман
Справочник повара
Анна Тимофеевна Васюкова
Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества
А. М. Фридман
Индустриальное производство в общественном питании
С. И. Главчева
Комплексное проектирование предприятий индустрии питания
С. В. Габелко