Книга Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции и еПриложение. (СПО). Учебник.
Анна Тимофеевна Васюкова
- Автор: Анна Тимофеевна Васюкова
- Жанр: Легкая промышленность
- Год издания: 2022
- ISBN: 9785406095522
- Издательство: КноРус
Описание Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции и еПриложение. (СПО). Учебник.
Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии и гигиены питания, физиологии питания. Раскрывается значение различных групп блюд в питании. Рассматриваются процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов животного и растительного происхождения. Приводятся требования к качеству и хранению отдельных групп блюд. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.Рекомендуем к прочтению
Новые технологии и материалы легкой промышленности. Том 2
Коллектив авторов
Аннотационный сборник выпускных квалификационных работ выпускников Казанского национального исследовательского технологического университета 2012 года
Коллектив авторов
Прижизненные, посмертные и технологические пороки и дефекты кожевенно-мехового сырья и готовых полуфабрикатов
В. П. Тихонова
Международная научная конференция «Плазменные технологии исследования, модификации и получения материалов различной физической природы» и Международная школа молодых ученых и специалистов «Плазменные технологии в исследовании и получении новых материалов»
Коллектив авторов
Основы применения ЭВМ в технологиях легкой промышленности
Л. Н. Абуталипова
Химическая технология текстильных материалов
Эмиль Вознесенский
Проблемы дизайн-проектирования и оформления мусульманской и национальной одежды
Коллектив авторов
Международная молодежная конференция «Современные тенденции развития химии и технологии полимерных материалов»
Коллектив авторов