Книга Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур
З. Г. Скобельская
- Автор: З. Г. Скобельская
- Жанр: Учебники и пособия для ссузов
- ISBN: 978-5-8114-9496-5
- Издательство: Издательство ЛАНЬ
Описание Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур
В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарнодоброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов. Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию «Кондитер сахаристых изделий» и специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология сахаристых продуктов», «Технология продукции общественного питания». Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации.Рекомендуем к прочтению
Основы философии
Я. С. Яскевич
Безопасность труда при производстве сварочных работ
Вячеслав Лупачев
Товароведение непродовольственных товаров
Коллектив авторов
Скорая и неотложная медицинская помощь
Леонид Колб
Оториноларингология
В. А. Петряков
Основы экономической теории. Для неэкономических специальностей
Коллектив авторов
Ремонт и обслуживание электрооборудования
С. Н. Павлович
Бухгалтерский учет
Коллектив авторов