Книга Пищевая химия. Учебник для вузов
Алла Львовна Новокшанова
- Автор: Алла Львовна Новокшанова
- Серия: Высшее образование
- Жанр: Учебники и пособия для вузов, Общая химия
- Год издания: 2022
- ISBN: 9785534153514
- Издательство: ЮРАЙТ
Описание Пищевая химия. Учебник для вузов
Учебник содержит информацию о ключевых понятиях пищевой химии, о качественных показателях пищевых продуктов, об их пищевой, биологической и энергетической ценности. В издании сформулированы определения важнейших терминов пищевой химии, таких как макро- и микронутриенты, протеины (белки), липиды (жиры), углеводы, витамины, минеральные, минорные и биологически активные вещества пищи. Описаны основные нативные вкусоароматические и красящие вещества пищевых продуктов. Информация о каждой отдельной категории нутриентов включает сведения об индивидуальных пищевых продуктах животного и растительного происхождения. Компоненты пищевых продуктов рассмотрены, во-первых, в аспекте их современных представлений о биологической роли и функциях в организме человека. И, во-вторых, с позиций технологических свойств и участия нутриентов в формировании качественных показателей продуктов. Описание соединений и пищевых систем по возможности сопровождено иллюстрациями химических связей и контактов между отдельными фазами, структурами и фрагментами молекул. Такой подход помогает понять, объяснить и прогнозировать поведение пищевых систем в технологической цепи, при хранении сырья и готовых продуктов. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Издание представляет интерес для студентов при освоении дисциплины «Пищевая химия», а также для специалистов, имеющих отношение к производству и пищевой ценности пищевых продуктов.Книги цикла
Современные проблемы науки и образования 2-е изд., пер. и доп. Учебное пособие для вузов
Марина Ивановна Алдошина
Психология фотографии. Культурно-исторический анализ. Учебное пособие для вузов
Вероника Валерьевна Нуркова
Земельное право России 16-е изд., пер. и доп. Учебник для вузов
Борис Владимирович Ерофеев
Русский язык в деловой документации 2-е изд., пер. и доп. Учебник и практикум для вузов
Анна Юрьевна Иванова
Технология послепечатных процессов: лакирование продукции 2-е изд., пер. и доп. Учебное пособие для вузов
Лариса Олеговна Горшкова
Международное уголовное право 4-е изд., пер. и доп. Учебник для вузов
Владислав Николаевич Орлов
Криминалистическая техника. Учебник для вузов
Татьяна Владимировна Орлова
Социальное предпринимательство. Учебное пособие для вузов
Надежда Яковлевна Калюжнова
Рекомендуем к прочтению
Неорганическая химия: конспект лекций
А. А. Дроздов
Неорганическая химия
А. А. Дроздов
Органическая химия
А. А. Дроздов
Физическая химия: конспект лекций
А. В. Березовчук
Школьный репетитор. Химия. 8–11 класс
Игорь Васильевич Некрашевич
Органическая химия: конспект лекций
А. А. Дроздов
Занимательная химия
Владимир Рюмин
